NOTRE APPROCHE

IN VINO VERITAS 

Équilibre, finesse, structure: voilà comment on décrit souvent nos vins. Nous dirions aussi qu’ils s’accordent facilement avec les mets et qu’ils vieillissent bien. Nous espérons que vous les trouverez délicieux.

Nos vins haut de gamme révèlent leur provenance. Les vins du  vignoble St. David’s Bench , dotés d’une belle minéralité, sont élégants. Les vins du vignoble Paul Bosc Estate , en face, sont corsés et complexes. Pour nos vins « Estate Bottled », nous mettons à profit les excellents raisins de nos quatre vignobles pour créer des vins reconnaissables d’un millésime à l’autre.

Le vin blanc constitue souvent la première initiation au monde du vin. Les vins blancs sont généralement moins tanniques, et on les considère souvent comme plus faciles pour les « débutants », qui apprennent ensuite à aimer le vin rouge. Pourtant, les passionnés de bon vin apprécient souvent l’énorme variété de saveurs exprimées dans le vin blanc. Les vins blancs peuvent avoir des notes citronnées comme le riesling, rappeler le litchi comme le Gewürztraminer, être boisés comme notre  Barrel Fermented Chardonnay, Estate Bottled ou non boisés comme le Chardonnay Musqué, paraître plus simples comme l’Aligote, St. David's Bench Vineyard ou plus complexes comme le 'Old Vines' Riesling, Estate Bottled, être prêts à boire comme notre Sauvignon Blanc  ou aptes au vieillissement comme le Chardonnay, St. David’s Bench Vineyard. Nous vous proposons une vaste gamme de vins blancs tous meilleurs les uns que les autres. Nous espérons que vous en choisirez un qui deviendra votre vin de tous les jours.

Les régions viticoles au climat tempéré frais produisent des vins rouges bien équilibrés, élégants, structurés. Et c’est exactement comme cela que nos vins sont décrits. Nos deux meilleures parcelles de vigne, le vignoble Paul Bosc Estate et le vignoble St. David’s Bench, se trouvent dans l’une des sous‑appellations les plus chaudes de la péninsule du Niagara, soit la sous‑appellation St. David’s Bench. Le raisin atteint donc presque tous les ans la maturité optimale nécessaire pour faire des vins rouges de qualité. Nous n’hésitons pas à déclasser les millésimes moins réussis. Nous préférons de loin vous offrir un vin à 19,95 $ qui vous épatera, qu’un vin à 40 $ qui vous décevrait.